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美食食谱:全麦糯米南瓜面包的做法

图片 1

9张图片

“一款可爱又软糯香甜的萌包,谢谢哈奇的分享,主要是其整形方法真可谓奇思妙想,因为面包在发酵烤制的过程中会大幅膨胀,所以做过的人都知道,像南瓜这样的纹路较深的造型要实现还是比较难的,而且里面还有馅。但有了这个绑线法,可爱逼真的南瓜包就能实现,不怕发酵烤后纹路变浅或消失了。当然,这还是要有一定的耐心的,包括烤前的绑线和烤后的拆线。下面我们来看一看萌包是怎样炼成的吧!
(我的材料中南瓜泥加了10克,相应地减少了点水。原方是南瓜泥70克,水70-80克)”

食材明细

主料

  • 高粉205克
  • 全麦粉35克
  • 酵母3克
  • 奶粉10克
  • 60至70克
  • 南瓜泥80克
  • 蛋液25克
  • 黄油25克
  • 糯米适量
  • 自制糖桂花适量
  • 自制蜜豆适量

辅料

  • 3克
  • 30克

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

全麦糯米南瓜面包的做法步骤

  • 图片 21南瓜蒸熟后捣成泥,再炒去多余的水份。南瓜泥的湿度关系到后面的加水量,所以加水的时候不要一次加完水以免过湿。
  • 图片 32除了黄油外的其它面皮原料混合。(水先留10%左右,视情况添加。)
  • 图片 43和成团后,放冰箱冷藏30分钟。
  • 图片 54放入面包机中和面约15分钟,面团扩展但拉开的膜容易破。
  • 图片 65加入软化的黄油,再和面约20分钟。
  • 图片 76最后可拿出面团摔打一小会儿,至可以拉出较薄且不易破的膜。
  • 图片 87放在温暖湿润处发至两倍大。
  • 图片 98糯米加比平时做饭多点的水煮成较稀的米饭,这样凉了才不会硬。加入自制的蜜豆和糖桂花拌匀。稍凉后分成约35克一个个共8个。(原方45,我怕做太大烤盘放不下)
  • 图片 109发好的面团分成8份。
  • 图片 1110如图把面团拢在手心并绕圈,就可滚圆面团。
  • 图片 1211滚圆的面团盖上保鲜膜松驰15分钟。
  • 图片 1312取一面团撖扁。
  • 图片 1413放入糯米馅。
  • 图片 1514像包子一样收口。
  • 图片 1615依次做好8个。
  • 图片 1716如图,我是短线在下的,原方没有描述方法,是自己摸索的,如果你有更好的方法可以用自己的。(线可以事先涂一层油)
  • 图片 1817绕成米字形,可松一点,以免发酵后破皮。
  • 图片 1918在底下打结。
  • 图片 2019翻面底朝下放。
  • 图片 2120一个个排入烤盘,有一定的间距。
  • 图片 2221放入烤箱,底下放一盘热水,天热不开发酵,天冷开发酵,也可开一会再关掉,灵活调节(热水凉了可以换一下)发至1.5-2倍大。
  • 图片 2322发好的面团,按下不回弹但略有张力。(此描述来自爱和自由)
  • 图片 2423烤箱比实际烤的温度高15-20度预热,放入烤箱后转180度15-18分钟。
  • 图片 2524出炉后刷一层黄油,凉后轻轻拆下线即可。最后在中间插一截饼干,一个逼真的南瓜就OK了。
  • 图片 2625成品
  • 图片 2726成品
  • 图片 2827成品

小窍门1、水先留10%左右,视情况添加。南瓜泥水分多的,更要先少加点水。
2、烤的温度时间请根据自家烤箱调节。
3、线我是用的包粽子用的稍粗的棉线。

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