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食谱笔记:讨厌洋葱的我,却疯狂爱着满是洋葱的它

我曾经是一个非常讨厌洋葱的人,我讨厌洋葱那辛辣的气味和甜甜的味道。在法国的一次旅行中,因为周一的关系,心仪的餐厅都休息了,只剩下快餐厅和一些勤奋的小餐馆。也是因为下雨没带伞的缘故,只能就近随便找了一家餐馆坐下,随便点了一些菜。然而,我也不知道哪里来的心血来潮,决定挑战菜单上名为“洋葱汤”的菜。

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洋葱汤在法国是家喻户晓的著名汤菜,就像中国的番茄蛋汤一样普遍而典型,几乎所有餐厅的菜单上都能找到它的踪影。关于洋葱汤的起源,里昂与巴黎这两大美食中心始终争论不休,里昂人因其用了大量代表里昂风味的洋葱而称之为“里昂式浓汤”,巴黎人则相信这是汇集全法乃至全球美食的首都为数不多的真正的地方菜式。

在品尝之前,它之于我肯定是一种类似黑暗料理的存在。但是在品尝之后,我却爱上了它。经过长时间的烹制,洋葱本身的辛辣已经淡去,洋葱的甜味跟高汤高度融合在一起。汤中的面包吸饱了带着洋葱甜味的高汤,裹上奶酪,吃着不但有面包的香气,还具有肉和奶的层次。从此以后,我这个讨厌洋葱的人,也疯狂地爱上了这道使用了大量洋葱制作的洋葱汤。

洋葱汤做法

材料:

洋葱……300克

浓汤宝……1个

水……500毫升

格鲁耶尔奶酪……50克

法棍片……6片

无盐黄油……25克

蒜……1瓣

面粉……20克

白葡萄酒……125毫升

香叶……1片

百里香……1束

  1. 芝士磨碎,面包切六片,蒜压成蒜蓉,其它材料也准备好。

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  2. 加热融化黄油。

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  3. 加入洋葱,小火翻炒。

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  4. 大概翻炒25分钟,至洋葱变成金黄色。

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  5. 加入蒜蓉和面粉。

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  6. 持续翻炒2分钟,这个时候的洋葱会非常干燥。

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  7. 加入白葡萄酒。

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  8. 加入水和浓汤宝,还有香叶和百里香,加盐和黑胡椒碎调味。

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  9. 美高美,大火烧沸后,加盖小火炖煮25分钟。

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  10. 烤箱预热到220℃。

  11. 面包用烤箱烤到两面金黄。

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  12. 碗底放入面包块。

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  13. 加入汤汁。

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  14. 洒上奶酪,烤箱烤至奶酪融化,表面开始有一点点焦黄即可,记得要尽快食用。

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