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食谱笔记:补钙佳品–香浓芝士伴你成长

芝士是英文Cheese的一种音译,芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。

奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。

奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。

奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。

英国睡科医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用。

所以小朋友多吃些奶酪对生长发育、预防龋齿都有好处的。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说,奶酪是最好的补钙食品之一。

奶酪的种类很多,食用方法也很多,或泡在奶茶中食用,或如吃干粮一样细嚼慢咽,越嚼越能品尝出其中的滋味。奶酪也常常用来作为烘焙原料,用来做蛋糕、面包等甜点,还有著名的马苏里拉芝士是拉丝的那种,专门用来做匹萨、焗饭等。奶酪的通常吃法就是切片后做三明治了。普通面包当中加生菜,鸡肉或者火腿,再加奶酪片,有烤箱的话烤到奶酪融化后拿出来就可以吃了。没有烤箱的话,用平底锅加热也可以。当中夹的菜可以随季节变化。意大利风味的三明治当中可以夹甜椒,番茄,菠菜叶和火鸡肉。

芝士火腿餐包

妈妈一般都会提前做好小餐包,转天早上配上芝士片、火腿、培根、生菜、番茄片、黄瓜、煎蛋等,就成了我们美味的早餐。作为母亲,承担着全家人的食物营养搭配,还要操持家务真是不容易。

因为餐包是提前准备出来的,所以特别选用了汤种法做餐包,这样转天吃的时候还会比较松软。这款餐包选用了普通的中筋粉来替代高筋粉,毕竟小餐包不像吐司那样需要那么高的筋度,在没有高筋粉的情况下,同样可以做出可口的餐包。

美高美,芝士片味道相当浓郁,小餐包里面可以夹任意宝宝喜欢的东西,简单快捷。早上来不及吃,还可以包起来带到学校吃。

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材料:

汤种 高粉25克
沸水25克 细砂糖3克
面团 中筋粉250g
汤种53克 酵母3克
牛奶110克 糖25g
鸡蛋1个 盐3g
黄油25g
辅料
芝士片6片 火腿1块
生菜叶6片 白芝麻少许

做法:

  1. 汤种中的细砂糖溶入沸水中,倒入高粉搅匀成汤种待用

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  2. 将黄油以外的所有材料(留一点蛋液刷表面用)放入面包桶揉至光滑面团,再加入汤种,继续揉匀。放入黄油将面团揉至扩展阶段

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  3. 发酵至两倍大

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  4. 发酵好的面团平均分成6个小面团,松弛15分钟。放入烤盘,烤盘下面放一碗热水,烤箱设定45度,二次发酵约40分钟,发至两倍大

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  5. 取出烤盘,在表面刷蛋液,撒上少许白芝麻,烤箱预热165度,烤25分钟。(烤箱温度和时间仅供参考,要根据自己烤箱情况而定)。开始要注意观察,约5-10分钟开始上色,上色满意后表面盖上锡纸防止颜色太深

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  6. 烤好后取出,放在晾网上晾凉。去一个餐包,从中间横剖开

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  7. 生菜叶洗净,用纸巾擦去表面水份,铺在餐包上

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  8. 放上两片火腿

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9.再放一片芝士,就好了。也可以加入培根或者煎蛋,番茄片等,随自己喜好啊

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满满的阳光早餐就做好了

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小贴士

这个可以提前做出来,包上保鲜膜冰箱冷藏保存都没有问题,所以我没放番茄片、煎蛋等,那些还是现吃放入比较好。来不及吃早餐的时候拿一个带着也很方便。也可以作为春游的便当。

法式芝士香蕉可丽饼

家里没有主食,又要准备第二天的早餐,烙饼、发面都太麻烦,需要时间也长,怎么办呢?正好,家里有两根香蕉,还有几片芝士。聪明的主妇心中一想,哈哈早餐有了,而且孩子一定爱得不得了。香蕉跟芝士的搭配真可以算是绝配了,二者配在一起香味爆棚啊。用它来做一道简单而快手的芝士香蕉可丽饼,能量满满的,宝宝肯定喜欢。配方依然是无泡打粉的的健康版,这个作为早餐营养全面了,有鸡蛋、牛奶、芝士、香蕉、碳水化合物。

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用料:

低筋面粉50g 牛奶100g
酵母3g 糖6g
盐2g 玉米油少许
芝士1片 香蕉1个

做法:

  1. 所需原料

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  2. 牛奶中加入酵母和糖,搅匀

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  3. 加入鸡蛋,充分打散

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  4. 加入低筋粉搅拌至无颗粒,静置30分钟(早上很忙的话可以提前调配好放冰箱冷藏保存)。加入盐搅拌均匀

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  5. 平底锅烧热,小火,表面刷上少许玉米油

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  6. 舀一勺面糊轻轻倒入锅中,待表面起泡,边缘熟后,晃动锅,整个面饼都不沾在锅底了说明一面煎好了,可以抖一下锅翻面

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  7. 待另一面也起泡,就差不多煎熟

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  8. 趁热在表面放一片芝士片,关火

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  9. 把饼放到盘中,加入切片的香蕉,卷起即可

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  10. 成品,太香了,融化的芝士,淡淡的咸味,厚厚的奶酪香,果然不同凡响

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小贴士

1.
牛奶和面糊的比例可以根据自己喜好调整,想煎一个薄薄的可以折起的可丽饼,面粉不能太多,面糊不能太稠。

  1. 全程小火,千万不要煎糊了。

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