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美高美:食谱笔记:金牛角的做法

烹饪技巧

从顶部向下卷起

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辅料

2.

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用料主料

刷在牛角表面,想颜色深可以多刷一点,撒上粗粒糖,170度上下热风烤15分钟

两头朝里

5.

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  • 蛋黄1只
  • 粗砂糖1勺
  • 中筋粉50克
  • 奶粉20克
  • 黄油50克
  • 高筋粉100克

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金牛角成品图

取一个整成水滴状

制作完其他5个后,进行二次发酵

10.

主面团部分与中种部分倒入搅拌缸。揉至光滑后加软化黄油至扩展

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发酵好的面团取出按压排气,分成6分,滚圆松弛10分钟

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4.

9.

8.

金牛角的做法1.

面粉因存储环境和品牌湿度与吸水性各不相同,在混合面团时以柔软不黏手好操作为宜,并预留10%的液体量,视情况添加。

将面团放在搅拌缸,盖上湿布,温暖处进行发酵

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“中种大金牛角,组织更棒,味道可口。其实并不难哦。以下配料表中,a为中种面团,b为主面团。”

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    糖30克

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    高筋粉125克

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    盐1克

  • 美高美 12

    酵母2克

  • 美高美 13

    牛奶65克

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7.

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快结束发酵时,取蛋黄一只打散,预热烤箱180度

擀开呈T字形,最好长一些

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提前一天晚上制作:中种部分混合,冷藏发酵15小时

6.

11.

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