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食谱笔记:蒜香铁板牛柳的做法

用料主料

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    牛肉1大碗

辅料

  • 洋葱半个
  • 彩椒1个

调料

  • 食盐3克
  • 醋3克
  • 生抽2小勺
  • 蚝油2小勺
  • 淀粉适量
  • 大蒜1头
  • 黄油10克
  • 江米酒3克
  • 黑胡椒少许

蒜香铁板牛柳的做法

1.牛肉用水泡出血水,去掉边上的老筋,逆着纹路切成稍微粗一点的段或者片,用生抽,米酒,一点醋,油,淀粉,黑胡椒腌制,洋葱彩椒切丝备用

2.起锅,放入一点黄油,放入洋葱丝炒到稍软,关火,放入彩椒丝,搅拌后盛出备用

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3.在干净的铁锅里放油烧热,大火放牛肉进去滑炒,变色后出锅备用;在火上烧铁板

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4.在烧热的铁板上铺上洋葱和彩椒,牛柳,喷一点米酒,一点蒜末

5.蚝油两勺,生抽两勺,米酒少许,黑胡椒和水淀粉放在一个小碗里调成汁

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6.锅烧热,放点油,爆香蒜末,然后放入调好的汁,一直搅拌至烧滚,淋在铁板上

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烹饪技巧

1、牛肉边上的白色老筋要去掉,炒洋葱的黄油无需太多,有点黄油能让洋葱和甜椒更香甜;

2、芡汁要不薄不厚,腌肉的时候记得放醋,很提味儿~如果做黑椒牛柳,不用这么多蒜,多放黑胡椒。

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