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食谱笔记:苦瓜拌虾仁的做法

“今天这道苦瓜拌虾仁,虾仁的鲜美滋味让人来不及体会苦瓜的滋味。”

用料主料

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    苦瓜2根

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    虾200克

调料

  • 食盐5克
  • 蒜3瓣
  • 花椒20粒
  • 料酒5克
  • 米醋5克
  • 白胡椒粉3克
  • 白糖3克
  • 植物油1汤匙

苦瓜拌虾仁的做法

1. 鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟

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2. 入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开

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3. 用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉

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4.
大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀

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5.
起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可

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烹饪技巧

1、 苦瓜内瓤的白膜一定刮干净,这样苦味才不会很重;

2、 苦瓜焯水的时候,水里加盐和一点油,颜色翠绿口感好;

3、 虾仁和苦瓜焯水后迅速过凉凉,口感脆嫩。

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