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食谱笔记:莲子肚片汤的做法

“煲一锅家人青睐的好汤水,要注意的无非有三,一,自家吃的东西,食材挑得新鲜很重要;二,猪肚制汤之前处理得很用心,干净无异味;三,再是火候到位,肚片口感饱满,既软滑透味又略带一点脆口弹牙。所以说,一锅好汤,不仅在于选料新鲜精细,更在于煲汤时对火候的把握和时间的掌握,所谓“旺火烧沸,小火慢煨”,就是家常煲汤诀窍的八字箴言。”

用料主料

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    猪肚1个

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    莲子1小碗

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    千页豆腐500克

调料

  • 食盐2茶匙
  • 葱2段
  • 姜8片
  • 花椒15粒
  • 料酒1汤匙
  • 植物油100克
  • 水适量
  • 胡椒粉1/2茶匙
  • 小葱2根

莲子肚片汤的做法

1.将猪肚用植物油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止

2.锅内坐水,放入4片生姜、葱段,撒上花椒粒,将清洗干净的猪肚放入,水开二度之后,淋入料酒,大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出

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3.将猪肚稍加摊凉后进行二次处理:趁热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒,处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用

4.将沙锅内一次性注入足量清水,放入4片姜,将肚条下入锅中,大火煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,转中小火加盖煲煮约30分钟

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5.将莲子淘洗干净后下入锅中,将锅中食材稍加搅匀,继续煨炖1个钟头左右至肚条熟软,莲米粉糯

6.将千叶豆腐片下入锅中,转大火煮开锅,继续滚煮10分钟左右,调入精盐、少许胡椒粉搅匀,撒上小葱末稍搅起锅

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营养功效

猪肚有健胃养胃的功效,猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,猪肚作为食补佳肴,可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

李时珍在《本草纲目》中写道:“莲之味甘,气温而性涩,清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也。莲子的营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,莲子中的钙、磷和钾含量也非常丰富。莲子有养心安神的功效,中老年人特别是脑力劳动者经常食用,可以健脑,增强记忆力。

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